Alcachofas a la Francesa

Alcachofas a la Francesa

Ingredientes de las Alcachofas a la Francesa

• 11/2 libras de alcachofas
• 8 cebollas cabezonas pequeñas
• 1 taza de agua
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo integral
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 hoja de laurel sal y pimienta

Modo de preparación de las Alcachofas a la Francesa

1. Quite las hojas a la alcachofa y escoja las más tiernas.
2. Limpie los corazones de la pelusa y parta las hojas tiernas y los corazones en trozos del tamaño de una nuez.
3. Pique y blanquee las cebollas. Es decir póngalas en agua hirviendo por cinco minutos. (hierve el agua, se saca del fuego, y se añaden las cebollas). Luego cuéleles el agua.
4. Ponga en una olla: el agua, las alcachofas, las cebollas y la mitad de la leche. Agregue la hoja de laurel, sal y un poquito de pimienta. Tape la olla y cuando hierva baje el fuego a medio. Deben cocinarse por 20 o 30 minutos.
5. Pele los tomates, remueva las semillas colando la parte interna. Parta la pulpa y agregue el jugo que resultó al colar las pepas Derrita la mantequilla en una olla, sáquela del fuego y mezcle la harina. Añada 1 taza del líquido donde cocinó las alcachofas.
6. Lleve esta mezcla al punto de hervor y añada el resto de la leche. Pruebe y ajuste la sal al gusto. Deje conservar al fuego por unos minutos.
7. Escurra las alcachofas y devuélvalas a la olla. Riégueles por encima la salsa el picadillo de tomate y el perejil. Deje todo al fuego un par de minutos antes de servir.

Nota Con las hojas de alcachofa que se descartaron se puede hacer una sopa. Para que espese se hierven con un par de mazorcas con todo y tusa. Luego, antes de licuarla, se desgranan las mazorcas, se licúan con las hojas de alcachofa y luego se cuela la mezcla. Se agrega sal y pimienta al gusto Antes de servir se pone al fuego y se deja conservar al calor por un par de minutos.