SOPA DE BETABEL

Sopa de Betabel

Esta sopa de betabel no es una gran receta vegana, así que si tienes una familia grande (o hambre), podrías hacer el doble de ración. El tamaño es perfecto para una familia de dos o tres, sin embargo, que es genial para nosotros. Una hermoso color magenta sopa con puerros y remolacha! Esta receta deliciosa es lleno de sabor, pero tan bueno para usted.

Ingredientes de la sopa de Betabel

Sopa de Betabel Ingredientes

• 5 media remolacha, tops retirado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 1/2 taza rodajas de puerros
• 2 chalotes, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picado
• 2 1/2 tazas de caldo de vegetales colores claros
• 2/3 taza de crema de nuez de la India
• 1/4 de cucharadita de cilantro
• 1/4 de cucharadita de salvia
• 1/2 cucharadita de sal, además de más al gusto
• un puñado de pimienta negra recién molida
• Para la crema de nuez de la India:
• 1/2 taza trozos de nuez de la India
• 2/3 taza de agua

Instrucciones de la sopa de Betabel

1. Calentar el horno a 400 º f. Colocar las remolachas en una olla forrada con (u otro plato apto para horno con tapa) y asado para sobre 1 hora, hasta que fácilmente perforado con un tenedor. Deje que se enfríe hasta que son capaces de manejarlos, entonces se salga la piel con los dedos. Picar.
2. La nuez de la India hacer crema (abajo).
3. Calentar el aceite en una olla sobre fuego medio alto. Añadir los puerros, chalotas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocine hasta que el fragante, unos 30 segundos.
4. Agregue el caldo de verduras, luego agregar la remolacha asada. Poner a hervir y cocine hasta que las remolachas se calientan a través.
5. Transferir la sopa a una licuadora (en tandas, si es necesario) y hacer un puré. Cuando es puré la sopa, añadir la crema de nuez de la India en un flujo constante mientras ésta esté licuando.
6. Volver la sopa a la olla y agregue las especias, la sal y la pimienta. Cocinar cubierto sobre todo a fuego medio hasta que se caliente y servir inmediatamente con ramitas de eneldo. ¡ Disfrute!
7. Para la crema de nuez de la India:
8. Hervir el agua (yo uso el microondas), luego agregar los anacardos picados. Remojo durante al menos 30 minutos, o hasta 24 horas (refrigerar si durante 1 hora). Transfiera a una licuadora y mezcla hasta que esté suave, aproximadamente 1-2 minutos. Almacenar cualquier extra en un recipiente hermético en la nevera por una semana.

Notas

-Prefiero el caldo vegetal de la marca "Organics".

-Para ahorrar tiempo, asado y pelar la remolacha la noche antes, luego refrigerar hasta que esté listo para usar.